Składniki:
- Mięso wieprzowe z szynki lub łopatki: 2,5 kg
- Mięso z boczku wieprzowego bez skóry lub podgardla wieprzowego bez skóry: 2 kg
- Mięso z golonki wieprzowej: 0,5 kg
- Sól : 70 gramów
- Przyprawa do kiełbasy białej domowej: 50 gramów
- Czosnek polski obrany z łupin: 5 sporych ząbków
- Zimna woda uprzednio ugotowana i bardzo schłodzona: około 100-150 gramów
- Jelita wieprzowe 26-28 mm
Sposób przygotowania:
Założyć w maszynce do mielenia mięsa siatkę o grubych oczkach i zmielić mięso z łopatki lub szynki.
Mięso z boczku lub podgardla zmielić na drobniejszych oczkach.
Mięso z golonki i obrany czosnek zmielić razem dwukrotnie na drobnych oczkach.
Tak przygotowane mięso mieszać z dodatkiem soli i przyprawy powoli dolewając wodę intensywnie tak, aby uzyskać jednolita kleistą konsystencję. Źle wymieszana kiełbasa podcieka wodą, tłuszczem i się rozpada, czyli wygląda nieapetycznie a tego chcemy uniknąć.
Jelita wieprzowe wypłukać w letniej wodzie i przelać wodą przed nadziewaniem. Naciągnąć na lejek.
Mocno i z pasją wymieszany farsz, nadziewamy za pomocą specjalnej przystawki do nadziewania kiełbas, w która są zazwyczaj wyposażone maszynki do mielenia mięsa, ściśle i bez pęcherzyków powietrza lub za pomocą nadziewarki, w odcinki okręcane co 10-12 cm.
Tak przygotowana pyszną i świeżą kiełbasę przed podaniem parzymy w gorącej, ale nie gotującej wodzie lub delikatnie podsmażamy.
Smacznego !