Kiełbasa biała surowa

- Kategorie Przepisy

Składniki:

- Mięso wieprzowe z szynki lub łopatki: 2,5 kg

- Mięso z boczku wieprzowego bez skóry lub podgardla wieprzowego bez skóry: 2 kg

- Mięso z golonki wieprzowej: 0,5 kg

- Sól : 70 gramów

- Przyprawa do kiełbasy białej domowej: 50 gramów

- Czosnek polski obrany z łupin: 5 sporych ząbków 

- Zimna woda uprzednio ugotowana i bardzo schłodzona: około 100-150 gramów

- Jelita wieprzowe 26-28 mm

Sposób przygotowania:

Założyć w maszynce do mielenia mięsa siatkę o grubych oczkach i zmielić mięso z łopatki lub szynki.

Mięso z boczku lub podgardla zmielić na drobniejszych oczkach.

Mięso z golonki i obrany czosnek zmielić razem dwukrotnie na drobnych oczkach.

Tak przygotowane mięso mieszać z dodatkiem soli i przyprawy powoli dolewając wodę intensywnie tak, aby uzyskać jednolita kleistą konsystencję. Źle wymieszana kiełbasa podcieka wodą, tłuszczem i się rozpada, czyli wygląda nieapetycznie  a tego chcemy uniknąć.

Jelita wieprzowe wypłukać w letniej wodzie i przelać wodą przed nadziewaniem. Naciągnąć na lejek. 

Mocno i z pasją wymieszany farsz, nadziewamy za pomocą specjalnej przystawki do nadziewania kiełbas, w która są zazwyczaj wyposażone maszynki do mielenia mięsa,  ściśle i bez pęcherzyków powietrza lub za pomocą nadziewarki, w odcinki okręcane co 10-12 cm.

Tak przygotowana pyszną i świeżą kiełbasę przed podaniem parzymy w gorącej, ale nie gotującej wodzie lub delikatnie podsmażamy. 

Smacznego ! 

Udostępnij ten przepis

Dodaj komentarz